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Es geschieht nahezu an jedem Tag: Gaststätten und Hotels schließen ihre Türen für immer. Das Bild der Region ändert sich dadurch, nicht nur wirtschaftlich. Oftmals gehen Orte der Begegnung verloren. Die Erfahrungen aus der Beratung der Industrie- und Handelskammern zeigen auf, wo die Probleme liegen und was zu tun ist.
Die Gastronomie steht insgesamt vor einem Umbruch: Laut dem aktuellen DIHK-Report Unternehmensnachfolge 2025 droht vielen Betrieben das Aus. Vielfach fehlen Nachfolger. Besonders betroffen: kleine, familiengeführte Lokale, die das Rückgrat unserer Innenstädte bilden.
Im Bereich Hotellerie/Gastgewerbe/Tourismus haben die IHKs im Jahr 2024 insgesamt 1.667 Unternehmen beraten. Dem stehen 489 Nachfolgeinteressierte gegenüber. Das Angebot übersteigt damit die Nachfrage um mehr als das Dreifache – es gibt 3,4-mal so viele Betriebe wie Interessierte. Schließen an sich gut frequentierte Unternehmen, so hat das vielfach Auswirkungen über das Unternehmen hinaus: Oftmals gehen der Region bedeutende Wirtschaftsfaktoren und auch Stätten der Begegnung verloren, die Standortqualität kann leiden.
In der personalintensiven Branche berichten viele Betriebe, dass sie kaum Personal finden – während der Pandemie haben viele Fachkräfte der Branche den Rücken gekehrt. Oftmals fehlt die Bereitschaft zum entsprechenden Arbeits- und Zeiteinsatz. Investitionsstaus und die Notwendigkeit, viele staatliche Auflagen wie etwa Hygiene- und Brandschutzbestimmungen zu erfüllen und auch oft bauliche Veränderungen vorzunehmen, erhöhen die bürokratischen und finanziellen Belastungen.
Ein Beispiel: Wer einen Gastronomiebetrieb übernimmt, muss sich mit einer Vielzahl an Regularien gleichzeitig auseinandersetzen. Das reicht von der Nutzungsfähigkeit der Betriebsräumlichkeiten, einer Gaststättenerlaubnis und Brandschutzauflagen über Themen wie technische Gebäudeausrüstung, Barrierefreiheit, Energieeffizienz, Hygiene, Lärmschutz bis hin zum Denkmalschutz.
Zudem müssen oft hohe Mieten gezahlt oder die Übernahme von Immobilien finanziert werden, was in der Summe Nachfolgerinnen und Nachfolger finanziell oft überfordert. Zudem berichten die Betriebe von weniger Gästen und Kaufzurückhaltung. Die Gewinnmargen reichen häufig nicht aus, um Investitionsstaus aufzulösen. Gerade auch in ländlichen Regionen können Gastronomiebetriebe bisweilen kein auskömmliches Kundenaufkommen generieren. Häufig fehlen zudem die Mittel, um Konzepte an (neue) Zielgruppen anzupassen (Nachhaltigkeit, Zero Waste, Mehrwegpflicht für die Gastronomie, Chatbots für die Online-Kundeninteraktion, Online-Lieferservice-Portale et cetera).
